La guancia del maiale con la cotenna, lavorata a forma triangolare, aromatizzata con erbe, spezie e vino nero secco. Affumicata ocn legni aromatici e stragionata 3 mesi.

La lonza del maiale ammorbidita dal suo lardo che la avvolge, dolcemente salata e speziata. Con una punta aromatica di fumo, stagionata 5 mesi.

Il prestigio del suo sapore è ottenuto dalla maestria nel lavorare le carni, dal segreto della delicata miscela di spezie e dalla dolce affumicatura aromatica.

Una miscela di legni aromatici per il fumo, con un contorno di erbe e spezie nella concia, creano il sapore di questo prodotto.